Para mim, a comida japonesa é, a par da portuguesa, a melhor do mundo.
Não só porque é frequente o uso do peixe, assim como em Portugal, mas também porque têm sempre muito cuidado com o que comem. Por exemplo, a teoria do Go iro diz que todas a refeições devem ter cinco cores (Go = cinco e iro = cor). São elas o branco, preto, encarnado, verde e amarelo.
Este costume vem do tempo em que o Budismo foi introduzido no Japão e defende que tendo estas cinco cores temos todos os nutrientes necessários para uma refeição equilibrada ,e para além disso é agradável ao olhar.
Para os Japoneses uma refeição deve ser apreciada com os cinco sentidos, não apenas com o paladar e o olfato.
A visão é de extrema importância, revela-nos se a comida tem bom aspecto ou não, e se vem bem apresentada.
O toque (tacto) reflete-se no material da loiça ou dos Hashi (pauzinhos). Os de bamboo são mais frescos ao toque, e os de laca são mais quentes.
O ouvir (audição) pode parecer estranho, mas para os japoneses é de muita importância também. Um ambiente com muito barulho perturba os outros sentidos, e pode até adormecê-los. Num restaurante de Kaiseki (alta cozinha), o silêncio impera fazendo realçar os sabores de cada prato, enquanto que numa Izakaya o som da rua e das conversas animadas do fim de um dia de trabalho ajudam a disfarçar os sabores intensos.
Mas a dedicação que os japoneses prestam à comida começa muito antes da refeição. Começa na Produção. Prova disto é a fruta no Japão.
Eu adoro fruta. Mas se tivesse que escolher uma preferida, seria manga. Quando pensamos em sítios ideais para comer manga, pensamos no Brasil, em Moçambique ou Colômbia. Tudo menos no Japão.
Pois foi lá que comi a melhor manga da minha vida, mais precisamente em Ishigakijima, no arquipélago de Okinawa. Aliás toda a fruta era saborosa.
Não é por acaso que assim é.
Os japoneses põem alma e coração em tudo o que fazem.
As horas que passam a cuidar de cada peça de fruta, pondo, por exemplo, folhas brancas em volta de cada manga para que toda a manga seja banhada pelo sol. Com esta técnica toda ela fica vermelha, e o cuidado é retribuído com um sabor doce e sumarento.
Poder beber um sumo de uma destas deliciosas mangas, numa falésia de uma ilha sub-tropical tendo só como horizonte o oceano pacífico, é "manganífico".
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